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ご挨拶



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農家と直結した食材

店舗

まる麦工房では当社が生産した小麦の自家製粉を基本に北海道産小麦を使用し、安心安全に配慮したパンを皆様の食卓へお届けしたいと考えております。
また小麦以外の食品に付きましても町内産品、道内産品にこだわり、お客様にはニセコ、羊蹄山麓の味を知っていただきたいと思います。

自家栽培・自家製粉のこだわり

当店では、工房内にヨーロッパ製の石臼製粉機を設置しております。この石臼でオーナーの農場で栽培、生産した小麦を製粉し、お客様にワンランク上の顔の見える安全安心をお届けしていきたいと思います。

石臼製粉機


パン棚

焼き上がり

時間毎に並ぶパンたち

パン毎に焼き上がる時間が決まっています(多少前後します。ご容赦下さい)。お目当てのパンがあれば焼き上がりの時間を目掛けてご来店下さい。欲しいパン、来店日がわかっていれば電話にてご相談も承ります。

身体に優しい原材料

小麦(北海道産、自家産石臼挽き) 100%
ライ麦(北海道農家産)
酵母(自家製天然酵母) ルヴァン種、サワー種
水 羊蹄山の湧水

牛乳 ニセコ山麓、倉島牧場牛乳を使用
チーズ 別海町の友人、中山ミルク工房のチーズを使用
玉子 倶知安町内、石川養鶏さんの玉子を使用
近日中に岩内町海洋深層水を使用します
砂糖 ビートシュガーを使用
じゃがいも 雪室貯蔵自家農場産のじゃがいもを使用
にんじん 倶知安町内の農家、波方さんの春堀にんじんを使用
大豆、豆乳 自家農場産の大豆を使用
あずき 倶知安町内の農家、東条さんが作ったあずきを使用
黒千石豆 石狩市の農家さんが作った黒千石豆を使用
雑穀 東川町の農家、松家さんの発芽七穀を使用
ウィンナー、ベーコンなど 黒松内町、トワ・ヴェール産を使用

※オーガニック商品使用
かぼちゃ種、ひまわり種、カシューナッツ、レーズン、いちじく、くるみ、ショートニング

天然酵母

 ルヴァン種(ルヴァン・ド・ナチュレール)
  ライ麦の皮(ふすま)に付着している菌を培養していく方法。
  ライ麦と小麦粉を使い、水分を少なめで固めの生地の状態で種を仕上げていく。
  フランスでこの製法は生まれ、イースト菌が世に出回るまでは、この方法でパンは作られていた。
  「特徴」
  酸味が強く香りも天然酵母らしさを強く感じる。ライ麦にはビタミン、ミネラル、食物繊維が含まれて入る為、健康派の方におすすめ。

 サワー種( サワー・ドゥ)
  ルヴァンと同じでライ麦を培養したものだか、水分が多くまるでてんぷら液みたいに柔らかい状態の中で仕上げていく。
  アメリカで流行っており、サンフランシスコのフィシャーマンズワーフにあるサワードゥは世界でも有名。
  「特徴」
  酸味が強く天然酵母らしさを強く感じる。ルヴァンと同じく健康派にはお薦め。

お問い合わせ先

地粉パン まる麦工房

・営業時間 10時~16時(冬期間は15時30分迄)
・定休日 毎週火曜日・水曜日
・北海道虻田郡倶知安町字富士見449番地
・TEL:0136-22-5366 ・FAX:0136-23-1120 ※取材など報道関係者の皆様のお問い合わせはこちらにお願いします。

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